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m88明陞体育冻住了是正常现象 它们的凝固点是多少?

来源:本站 时间:2014/5/6 17:08:12    浏览数:828
广州的冬天太短,随着冷空气突袭,但隔了两三天气温又回升到春夏季。即便如此,还是有读者反映,m88明陞体育被冻住了――天气冷时,油罐底部沉积一堆白花花的东西,有的甚至整瓶油都变得黏稠,要倒出来都有困难。对食品问题的戒心马上引发的一个疑问就是:这是m88明陞体育油品有问题…
广州的冬天太短,随着冷空气突袭,但隔了两三天气温又回升到春夏季。即便如此,还是有读者反映,m88明陞体育被冻住了――天气冷时,油罐底部沉积一堆白花花的东西,有的甚至整瓶油都变得黏稠,要倒出来都有困难。对食品问题的戒心马上引发的一个疑问就是:这是m88明陞体育油品有问题吗?粮油业权威人士以及食品工程博士云无心给我们解释,只要是从正规渠道购买的,食品油凝结的现象大部分是正常的,并不影响食用。   m88明陞体育在冬天里为什么会发朦甚至被冻住?粮油业权威人士解释说,液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化,食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。   m88明陞体育中产生了凝固物,还能食用吗?权威人士称,食用植物油冬天凝固的物理变化,不影响产品的品质,m88明陞体育中的固体物质是饱和脂,不需要清除,植物油凝固后依然是甘油三脂,没有任何化学变化,温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品,可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系,采用科学工艺生产的,其品质是更有保障的。   油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。   云无心介绍,m88明陞体育的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定(见图)。此外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。一方面,它会从某一个温度开始出现固体,温度降低也不见得全部凝固。另一方面,即使是同一种植物油,组成也不可能完全一样,其凝固特性也会有一定差异。现在,市场上还有“调和油”,它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。   一目了然igo信息图表 m88明陞体育百科全书   m88明陞体育“冻情”分析   食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物,异构体种类繁多,组成甘三酯的主要成分为脂肪酸,油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,不同品种食用植物油,其脂肪酸含量差异较大,结冻时的温度可能有很大差异。   ●它们的凝固点――   25℃以上 棕榈油和椰子油   10-15℃ 花生油   5℃ 橄榄油   0℃ 棉籽油   -10℃ 大豆油、葵花籽油、明升体育m88手机   -10℃以下 玉米油   提醒1:一般说来,植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,但饱和脂肪酸含量越高的m88明陞体育,就越容易凝固。   提醒2:棕榈油、椰子油是凝固点很高的油,其凝固点达到24℃。   ●m88明陞体育中平均饱和脂肪酸含量   明升体育m88手机 7%   茶籽油 9%   玉米油 13%   葵花籽油13%   大豆油 14%   花生油 20%   橄榄油 11~20%   棉籽油 26%   棕榈原油49%   椰子油 86%   猪脂40%   羊脂47%   牛脂50%   奶油62%